OLTU TAŞIM
NEVŞEHİR MANTISI
Nevşehir mantısı Malzemeleri
1 ekmek hamuru
125 gr margarin
250 gr kıyma
2 soğan
500 gr yoğurt
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı pulbiber
1 çay kaşığı karabiber Tuz
Nevşehir mantısı Yapılışı
Soğanları soyup ince ince doğrayın. Bir tavada margarinin yarısını eritip soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ekleyip karıştırın ve suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Salça, tuz ve karabiberi ekleyip 5 dakika daha kavurun. Tavayı ocaktan alın. Ekmek hamurunu unlanmış zemine alıp merdane ile 25-30 cm çapında açın. Hazırladığınız iç malzemeyi ortasına yayın ve rulo halinde sıkıca sarın. 2 cm eninde dilimleyip yağlanmış fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 25 dakika pişirin. Tepsiyi fırından alın. Sarımsakları soyup ezin. Yoğurtla karıştırın. Bir tavada kalan margarini kızdırıp kırmızı pulbiber ekleyin. Karıştırıp tavayı ocaktan alın. Mantıyı servis tabaklarına paylaştırın. Üzerlerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızıbiberli tereyağı sosunu gezdirip sıcak olarak servis yapın.
Dügün Çorbasi: Tereyaginin içine salça konup kavrulur, su ilave edilir,içine dügü (ince bulgur) atilir.
Sütlü Çorba: Kaynamis bulgura ya da dügüye süt ilave edilerek pisirilir.
Agpakla(Kuru Fasuyle): Yörede kuru fasulyeye agpakla denir. Beyaz fasulye, yag ve kemikli et karisimi bir çömlege konur. Çömlek yufka ekmeginin pisirildigi tandira gömülür. Gömülü olarak 3-4 saat piser.
Nohutlu Yahni: Yapilis sekli biraz agpaklaya benzer. Sogan ve koyun eti yagda kavrulur. Kavrulan malzeme bir gece önceden suda bekletilen nohutla birlikte çömlege konur. Su ve salça ilave edildikten sonra tandirda köz haline gelmis atesin içine gömülerek pisirilir.
Kayisi Dolmasi: Genellikle bitirgen denen tatli kayisidan yapilir. Eger kayisi tatli degilse pisirirken içine pekmez ilave edilir. Parça et veya kiyma ile kayisilar çömlekte pisirilir.
Divil: Haslanmis patates bulgur ile yogurulup küçük köfteler halinde yagda kizartilir.
Ayva Dolmasi: Ayvalarin içi oyulduktan sonra dügü ve kiyma karisimi ile doldurulur.Tepsiye dizilir, Piserken üzerine su ve pekmez ilave edilir.
Dolaz: Yumurta,süt veya su ile un karistirilir. Daha önceden kizdirilmis olan yag karisiminin üzerine dökülür, iyice kavrulur. Lengere denen kalaylanmis yayvan bakir tabaga yerlestirilip üzerine seker kestirmesi veya bal dökülür.
Düğün Çorbası
10 su bardağı soğuk su
3 çorba kaşığı un
2 yumurta
2 limon
250g kuzu gerdanı parçalanmış (kemikli et)
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 kahve kaşığı kırmızı biber tuz
Yapılışı :
Soğuk su etncereye konur ve etlerde yıkanılarak suyun içine katılır. Etler yumuşayana kadar (yaklaşık 45-50 dak) kaynatılır. Yumuşayan etler tencereden alınır. Kemik parçaları varsa diye sıcak et suyu süzgeçten geçirilir (yada tülbentden).
Bir kasede yumurta, limon suyu ve un, et suyundan azar azar alarak ezilir.
Kaynamakta olan et suyuna katılıp karıştırılarak pişirilir.
Bir yandan etler kemiklerinden ayıklanır.
Tencereye ilave edilir. 5-10 dakika daha kaynatılır. Tuz ilave edilir.
Yağda kırmızı biber kızdırılıp çorbaya dökülür.
Biryan
Malzeme: 1 sogan, 1 kilo kusbasi et, 2 su bardagi pirinc, 3 kasik tereyag, 1 kasik siviyag, su
Yapilisi:
Soganlari ince ince kes, yagda pembelestir.
Uzerine kusbasi etleri koyarak, azicik da su ilave ederek etleri pembelestir.
Daha sonra bir firin tepsisine, (ben guvecimi kullandim) pirincleri koy, uzerine etleri yerlestir.
Pirincler kapanana dek sicak su ekle ve firinda 180 derecede pisir.
Pistikten sonra uzerine eritilmis tereyagi gezdir.
Zaten cok lezzetli olan bu yemegi guvecte, agir agir pisirmek bence lezzetini daha da artirdi. Afiyet olsun…
Pelte Bulaması
PELTE BULAMA: Un ve pekmezin pişirilip, üzerine ceviz ilave edilmesiyle yapılır.