Konya'da Oğuz Türkleri ve Selçuklulardan gelen yemek kültürünün izlerine hâlâ rastlanıyor. Genel olarak et ve hamur işi ağırlıklı bir beslenme geleneği var. Özellikle davet yemekleri görsel bir şölene dönüşüyor. Davet yemekleri Konya'da her türlü ağırlamaya “davet” deniyor. Örneğin düğünler… Görülmeye değermiş. Gerçi biz denk gelmedik…

Yöredeki kültürel çeşitlilik ve kozmopolit yapı beslenme biçimlerinde de çeşitlilik yaratmaktadır. Tarımda çağdaş yöntemlerin kullanımı, ülke genelinin üstündedir. Bu, sebze üretiminde yoğunlaşmaktadır. Anadolu'da beslenme temel olarak unlulara dayanırken, Kocaeli'nde sebze-meyve tüketimi öne çıkmaktadır. Karadeniz'den göçlerle, karalahananın da yaygınlaştığı görülmektedir. Ancak kurutma, turşu ve komposto gibi…

Tandırda Çömlek paça : Koyun veya kuzunun baş ve ayakları, tüyleri temizlendikten sonra parçalanır. Bir çömlek içine sarımsak ve su ilave edilerek baş ve ayaklar konur. Çömleğin ağzı bağlanarak közlü bir tandırın içine gömülür. Piştikten sonra üzerine limon sıkılır ve servis yapılır. Keşkef: Döğülmüş buğday…

ÇorbalarTerbiye yapılmamış işkembe çorbası (Değirmendere), Umaç (Dolhan Köyü), Höşmel (Babaeski ilçesi Karahalil Beldesi) Bakla çorbası, Süt çorbası, Tarhana çorbası; Bıldırcın, ördek, tavşan ve üveyik çorbası. Sebze yemekleriBorani (Yoğurtlu labada), Toyga (Unla pişirilmiş labada), Manca, Soğan aşı (Piyazlık soğanlar salça ve su eklenip pişiyor, indirmeye yakın…

Kayseri'nin zengin bir mutfak kültürü vardır. Kayseri adıyla adeta özdeşleşmiş olan pastırma ve sucuğun ünü, yurtdışına taşınmıştır. Nefis yemek çeşitleri arasında ?mantı?nın ise özel bir yeri vardır. Günlük softaların dışında, ziyafetlerde ve düğünlerde çok özel yemekler hazırlanır. Geleneksel yaşam tarzının sürdü rüldüğü dönemlerde, beslenme ve…

Sofra DüzeniYemeklerin hazırlanışı kadar sofrada sunuluş biçimleri ve kişileri birbirlerine bağlayan sofranın nasıl kurulduğu önemlidir. Türk mutfak kültürü ilerledikçe sofra kurallarına verilen değer de artmıştır. Geçmişten gelen gelenekler toplum tarafından yaşatılmaya devam ettikçe bu değerler yaşantının olmazsa olmazları arasına girmiştir.İstanbul?un fethinden önce sade mutfak anlayışıyla…

19 Ocak 2013, 20:32Geçtiğimiz hafta konuk öğretim üyesi olarak ziyaret ettiğim Koç Üniversitesi Tıp Fakültesi'nde gördüklerimden çok etkilendim ve bunca olumsuzlukların yaşandığı Türkiye'de bu güzellikleri yazmadan edemedim.Koç Üniversitesi'nin tıpta eğitime başladığını duymamıştım. Hacettepe Ünv Tıp Fak. Mikrobiyoloji Anabilim Dalı'ndan Prof. Dr. Yakut Akyön Yılmaz arayıp…

06 Ocak 2013, 11:09Erdoğan'ın, Cumhurbaşkanı seçilemeyeceğini nisan ayında yazmış, haziranda gerekçelerini açıkladıktan sonra “Erdoğan'ın politik sonu yaklaşıyor mu?” sorusuna yanıt aramıştım.'Obama'nın Sopası' ile 'Erdoğan'ın Geleceği' arasındaki ilişkiyi incelediğim ağustos başındaki yazının sonunda ise “Bakalım kararlarını kimin çıkarları doğrultusunda verecek? Türkiye'nin mi, yoksa ABD'nin mi?” diye…

28.01.2013 / 00:00 Üzeyir Çetin?i 1959 yılında tanıdım. O günden bugüne dostluğumuz ve arkadaşlığımız devam ediyor. Yıl 1959, Manisa Saruhan Bey İlk Okulu?nda Müzik Öğretmeni Haydar Bayçın hastalanınca, vekil öğretmen olarak onun derslerine girmeye başladım. Okulda öğretmenlik yapan Halil Erdoğan ve Üzeyir Çetin, konuşmaları ve…

31.01.2013 / 00:00İsveçli doğa bilimcisi Erederie Hasselguist?in ?Doğuda Geziler ? adlı yazısını, çok saygı duyduğum değerli araştırmacı Nejdet Okumuş 1999 yılında bana vermişti. Uzun yıllar yazıyı aradığım halde bulamamıştım. Kütüphanemizi baştan aşağı temizlerken bu yazı elime geçti. Doğa Bilimcisi 1749 ve 1751 yıllarında doğuya yaptığı…

AKSAKAL'CA30.01.2013 / 00:00 Atatürk?ün bilinmeyen yönlerini araştırdıkça , Atama olan saygım ve sevgim bir değil, iki değil, birkaç kez katlanıyor. Yapılan bir araştırmada 377 lider arasında birinci lider Atatürk?tür. İkinci ABD?li Rosvert, üçüncü lider Mao?dur. Kitap kurdu olan Atatürk; ?Askerlik?- tarih- sosyoloji- geometri kitapları ve…

29.01.2013 / 00:00 23 OCAK 2013 Çarşamba günü Hasan Türek Anadolu Lisesi?nde Atatürk?ün Bilinmeyen Yönleri üzerine öğrencilerle söyleşi yaptım.İlkokuldan, bu zamana dek öğrencilere, nerede doğduğunu, nerede okuduğunu, yaptığı savaşları ve yaptığı devrimleri anlattık. Atatürk?ün bazı yönleri var ki onlar anlatılmadı.Atatürk?ün en sevdiği yemek neydi? Nerelerde…

Geçmişte saraylarda ve konaklarda özel olarak Isparta?dan getirilen mis kokulu güllerden yapılmış gül şerbeti sofraların baş tacıydı. Günümüzde de kullanılan güllerden yapılan gül suyu, şerbet mayası, kremi ve benzeri ürünleri ile namını sürdürmekte.Isparta ve yöresi doyumsuz yemekleri ile de zenginlik gösterir. Bölge ikliminin elverişli olmasının…

Hakkari, dağlara yaslanmış bir kent olduğundan dağda yetişen her şey, yöre insanının besin kaynaklarını oluşturur. Örneğin o yıl ot gürse hayvanlar semizdir. Hayvanlar semiz ve doğurgansa, o yıl besin boldur. Bu temel ilke üzerine kurulu yöre mutfağı etten vazgeçmez. Hayvansal ürünler en ince noktasına kadar…

Çeşitli meyve, ceviz ve dut ağaçları bakımından oldukça bereketli bir coğrafyaya sahip olan Gümüşhane?nin özellikle kuşburnu ve dut pestili çok meşhur.Doğu Karadeniz Bölgesi'nin iç kesimlerinde yer alan Gümüşhane adını bol bulunan gümüş yataklarından alıyor. Çeşitli meyve, ceviz ve dut ağaçları bakımından oldukça bereketli bir coğrafyaya…

KARALAHANA YEMEĞİ Malzemeler: 1 kg karalahana ,1 bardak haşlanmış kuru fasülye ,1 bardak değdirmeden çekilmiş mısır,1 büyük baş soğan , 2 kaşık mısır unu , 4 litre et suyu (arzuya göre),1 çorba kaşığı tereyağ,tuz ,acı biber.Yapılışı: Lahanalar ayıklanır yıkanır ve incecik doğranır.içine mısır unu kapatılarak…

Eskişehir'de geleneksel beslenme alışkanlıkları hâlâ sürmekte. Ancak yöre mutfağında Kafkas, Kırım ve Balkan göçmenlerinin de etkisi görülmekte. Kırsal kesimlerde mutfağın temelini buğday, bulgur ve hamurişleri oluşturuyor.Anadolu'nun batıya açılan kapısı Eskişehir'deyiz. Porsuk çayı'nın ikiye böldüğü bu güzel ilimizin tarihi ve kültürel zenginlikleri saymakla bitmiyor. Kafkas, Kırım…

Erzurum'un yurt çapında en ünlü yemeği Ca kebabıdır aslında. Ca'nın sonunda (ğ) vardır ama onu mutlaka yutarlar. Kendisi yatık dönerdir aslında fakat kestikleri eti şişe geçirip öyle ikram ederler. Bu yüzden et şişe geçecek kalınlıkta kesilmelidir. Dönerden farkı daha kalın olmasıdır. Her yer Ca kebapçısı…

Yörede geleneksel beslenme düzeni etkinliğini sürdürmektedir. Beslenmenin temelini buğday ve buğday ürünleri ile hayvansal gıdalar oluşturur. Bulgur, yarma, tarhana, erişte, dövme en çok tüketilenlerdir. Özellikle bulgur, çok sayıda yemek türünde kullanılır. Kışlık, besin maddeleri hazırlanmasının yöre halkının yaşamında önemli bir yeri vardır. Bulgur, gendime (aşurelik…

HARPUT EKMEK TATLISI ( TAŞ EKMEĞİ) MALZEMELER : 6 adet yumurta, süt, un, tuz, yağ ve şeker.YAPILIŞI :– Süt veya su, un ile karıştırılarak hamur yapılır.– Bu hamurun içerisine yumurtalar kırılıp iyice çırpılır.– Sacın üzerine sıvık hamur bir tasla dökülerek pişirilir.– Pişen ekmeğin üzerine yağ…