Bayburt mutfağında et, hamur, sebze, süt ve süt mamulleri hakimdir diyebiliriz. Dilerseniz kısaca isimlerinden bahsedelim.
ÇORBALAR : Mercimekli çorba, fasulyeli çorba, Ayranlı çorba, Patates çorbası, Bulgur çorbası, Kesme çorba, Kavut çorbası, Yavan çorba, Herle çorbası, Lahana çorbası, Alabalık çorbası diye sayabiliriz.
YEMEKLER :
Lor dolması,
Yalancı dolma,
Ekşili dolma,
Kara parcar,
Bayburt tava,
Yahni,
Herse,
Kalacoş,
Kavut haşlaması,
Bayburt köftesi
Çaşur köftesi,
Pazı kavurması,
Çiriş kavurması,
Civil peynirli kuymak,
kuymak,
doldurma mantı,
Lahana sarması,
hingel, ziron,
su böreği,
el böreği,
yoğurtlu kesme manti
Kabak dolması,
Hindi dolması,
İmir dolması,
Bumbar dolması,
Fasulye Yaprağı sarması,
Zeytinyağlı Fasulye yaprağı sarması,
Kabak bastısı
Ayva yahnisi,
Cılbıra,
Arabistan,
Çırtma,
Sulu kıyma,
Döner kebap,
borani,
haşıl,
papara,
yaprak mantı,
PİLAVLAR :
Göbekli pilav, etli bulgur pilavı, sıvıklı ?yı sayabiliriz.
TATLILAR : Azık tatlısı, Tatlı çorba, Tatlı erişte, Tatlı börek, Sarığı burmu, Kaz kaldıran, Süt helvası, Bal helvası, Tel helvası, Hasuta, Erik Kaysefesi, Baklava diyelim.
Birde bayburt?ta önemli yer tutan ve artık ticari olarak ta yaygın olarak piyasaya sunulan Açma kete, bohça kete, içli çöreği sayabiliriz.
Kavut Çorbası
Malzemeler1 su bardağı kavut unu
5 su bardağı su
1 çorba kaşığı tereyağı
Yeterince tuz
Yemeğin YapılışıTencereye tereyağı ve kavut unu koyulup kavrulur. 5 bardak su ilave edilip karıştırılarak kaynatılır. Hafif ateşte 15 dakika kaynatılır. Tuzu da ilave edilip pişirilir.
Bumbar Dolması
Malzemeler
1 Koyun Barsağı (600 gr, delik olmayan)
2 Akciğer (çok ince kıyılmış)
2 İri Soğan (rendelenmiş)
200 gr Pirinç (1 su bardağı) (ayıklanıp yıkanmış)
1/4 Su Bardağı Su
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığı Karabiber
Yemeğin Tarifi
Aşağıdaki bumbar tarifini 1 çay kaşığı tuzla dövülmüş bir diş sarmısağı 3 çorba kaşığı zeytinyağla karıştırarak hazırlayacağınız sosla birlikte servis ediniz.
Koyun barsağını musluğun ağzına takıp bol akar suyla bir elinizle de içini sıyırarak iyice yıkayınız. Barsağın bir ucunu iple bağlayıp, kalan malzemeyi birkaç kere harmanladıktan sonra öteki ucundan bir huni yardımı ile doldurunuz. Öteki ucu da bağladıktan sonra, iğne ile 4-5 yerinden delip, bol kaynar suda haşlayıp suyunu süzünüz. Bir servis tabağına alıp servis ediniz.
Süt Helvası
Malzeme:
1 lt. süt
2 su bardağı şeker
250 gr. tereyağı
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı un
Yapılışı:
Süt ve şeker kaynatılır. Onlar kaynarken diğer tarafta tereyağı eritilir, zeytinyağı eklenir ve unla birlikte pembeleşene kadar kavrulur. İçine kaynar (önemli) şekerli süt eklenerek karıştırılır (koyu muhallebi kıvamında olacak) ve tepsiye dökülür. Ben kare borcama döktüm. Üstten ısı verilmiş fırında, üzeri pembeleşinceye kadar tutulur. Sonra kesilerek sıcak sıcak servis tabağına alınır. Tarçın ve kıyılmış fındıkla servis yapılır.
KARAMAN YÖRESEL YEMEKLERİ
Karaman'in yemeklerini gruplar halinde şöyle sıralayabiliriz.
ÇORBALAR-Yoğurtlu Çorba
-Toyga Çorbası
-Mercimekli Erişte Çorbası (Sakala Sünen)
-İşkembe Çorbası
-Paça
-Sulu Pilav
-Tarhana Çorbası
-Aşlık Çorbası
-Arabası Çorbası
SULU YEMEKLER-Bulamaç
-Cilbir
-Tirit
-Tatlı Nani
-Sütlü Kabak
-Mıkla
-Sulaç
-Heyre
-Topalak
-Et Kabağı Yemeği
-Naneli Bulgur
PİLAVLAR-Bulgur Pilavı
-Erişte Pilavı
-Çiftlik Pilavı
-Sütlü Pilav
-Mercimekli Pilav
TATLILAR-Gaygana
-Guymak
-Zerde
-Höşmerim
-Hoşaf
-Palize
-Küncülü Helva
-Köpük Helva
-Sütlü Koftu
-Nişasta Helvası
-İrmik Helvası
-Sütlaç
-Köfter
-Bandırma
-Aşure
-Ergörmez Tatlısı
-Baklava
-Kadayıf Tatlısı
DOLMALAR-Köy Dolması (İlisıra Dol)
-İncir Dolması
-Cibe Dolması
-Yaprak Dolması
-Lahana Dolması
-Kabak Dolması
-Domates Dolması
-Patlıcan Dolması
-Eğeyi Dolması
ETLİ YEMEKLER ve KÖFTELER-
Keşkek
-Etli Ekmek
-Fırın Kebabı
-Calla (Güveç)
-Orman Kebabı
-Mantarlı Kebab
-Ciğer Kavurma
-Yumurta Sıdırması
-Çölmek Kebap(TandırK)
-Mercimekli Köfte
-Patatesli Köfte
-Batırık
-Gısır
-Salçah Köfte
BÖREKLER
-Bidik
-Çörek
-Saç Böreği
-Su Böreği
-Gabertme
Aşlık Çorbası
Malzemeler:
1 kase yoğurt
2 yemek kaşığı un
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı aşlık (Tepeli)
2 diş sarımsak
Tereyağ
Nane
Tuz
Yapılışı:
Tencereye yoğurdu unu koyup çırpıyoruz.
Suyunu ekliyoruz. Aşlığı nohutu katıp karıştırıyoruz.
Ocağa koyup pişiriyoruz. (Aşlıklar pişene kadar)
Üzerine tavada tereyağını eritip naneyi karıştırıp çorbanın üzerine boşaltıyoruz.
Sıcak olarak servis yapıyoruz.
NOT: Aşlık (Yarmanın çekilmişi.) Arzuya göre sarımsağı 2 diş olarak çorbanın içinde pişiriyoruz veya rendeleyip servis yapacağımız zaman çorbaya karıştırıyoruz.
Keşkek
Malzemeler:
1 kg parça et (Gerdan veya kol)
2 kase yarma
2 kase nohut (Islatılmış)
1 çay bardağı sıvıyağ
Pulbiber
Tuz
Yapılışı:
Ön hazırlık olarak akşamdan nohutu ıslatıyoruz.
Tencereye yarmayı yıkayıp koyuyoruz.
Nohutu, eti, pulbiberi, yağı koyup yüzüne çıkacak kadar su ilave edip kaynayana kadar harlı ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte pişiriyoruz.
Suyunu çektikçe yarmalar açılana kadar soğuk su, açıldıktan sonra kaynamış su ilave ediyoruz.
Keşkek pişerken kaşık batırmıyoruz.
Yaklaşık 2-3 saatte pişiriyoruz.
Sıcak servis yapıyoruz.
NOT: Aynı işlemi güveçtede yapabilirsiniz. Keşkeği fırında da pişirebilirsiniz
İncir Tatlısı
Malzemeler:
500 gr kuru incir
2 su bardağı ceviz (Dövülmüş)
2 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın
1 su bardağı süt
1 çay bardağı su
Yapılışı:
İncirleri tek tek ayırıp yıkıyoruz.
Sıcak su ile 1 saat ıslatıyoruz.
Dövülmüş cevize 1,5 su bardağı toz şekeri, tarçını karıştırıyoruz.
İncirlerin tepesini kesip, parmağımızla içini açıyoruz.
Dövülmüş cevizi incirlerin içine dolduruyoruz.
Borcama dizdikten sonra üzerine yarım su bardağı toz şekeri doldurduğumuz incirlerin üzerine serpiyoruz.
Bir su bardağı sütü ve suyu incirlerin üzerine gezdiriyoruz.
180 derecelik fırında 40-45 dakika pişirip soğuyunca servis yapıyoruz