İLGİLİ MEVZUAT
2007/33 Sayılı genelge

Okul Kantinlerinin Denetimi ve Uyulacak Hijyen Kuralları
5. Tuvaletler kantinlerdeki gıda üretim, satış ve tüketim yapılan yerlerden uygun uzaklıklarda bulunmalı,
tuvaletler dogrudan satış veya tüketim yerlerine açılmamalıdır.
6. Her türlü artıkların konulacağı yeterli sayıda ve büyüklükte, ağzı kapalı, paslanmaz metal veya
plastik malzemeden yapılmış, silindirik, kolay yıkanabilir, ayak pedallı çöp kutusu bulundurulmalı ve çöp
kutularına aynca çöp torbası geçirilmelidir..
7. Sağlık Bakanlığının ilgili mevzuatına göre haşere ve kemirgenlere karşı gerekli önlemler alınmalıdır.
8, Yüzeyin, araç ve gereçlerin temizligi amacıyla deterjan yanında dezenfektanlar da kullanılmalı, deterjan
ve dezenfektanlar ilgili mevzuat uyannca Sağlık Bakanlığından izinli olmaldr.
9. Temizlikte mümkünse tek kullanımlık temizlik bezleri tercih edilmeli, mümkün olmadığı durumlarda
kullanılan bezler temiz olmalı ve rutin aralıklarla dezenfeksiyonu yapllmalldr.
10. Kullanılan ve satışa sunulan gıda maddelerinin ilgili mevzuat uyannca Tarım ve Köy İşleri
Bakanlığından üretim/ithalat izinleri olmalıdır.
11. Kirlenmiş, kokutmuş, nitelikleri ve görünümü bozulmuş, kurtlu, küflü ve son
kullanım tarihi geçmiş gıda maddeleri kesinlikle tüketime (satışa) sunulmamaldr.
12. Gıdaların ambalajsız ve açıkta satış yapılmamalı ambalaj gıdaların ambalajı yırtılmış, kırılmış,
paslanmış olmamalıdır. Ambalajı ve soğuk ortamda saklanması gereken gıdaların (süt, ayran, yoğurt vb.)
muhafazası için bir buzdolabı bulunmalıdır
13. Kantinlerde çiğ et ve ürünleri hiçbir şekilde bulundurulmamalı ve bu ürünler kantinlerde pişirilerek
satışa sunulmamalıdır. Hazır veya yarı hazır halde işlenmiş et ve et ürünleri ise uygun
şartlarda muhafaza edilmelidir. Bu ürünlerin Tarım ve Köy İşleri Bakanlığından üretim veya ithalat izni
olmalı, etiketinde üretim ve son kullanım tarihi bulunmahdır. Isıtılarak servise sunulacak bu ürünlerin servisi
sırasında mümkünse garnitür olarak salata verilmelidir.
14. Çiğ olarak servis edilecek olan gıdalar (salata, meyve vb) bol su ile iyice yıkanarak hazırlanmalı,
hazırlandrktan sonra üzeri Tarim ve Köy Işleri Bakanlığının üretim veya ithalat izni olan streç-film gibi
ambalaj malzemeleri ile kapatılarak servise kadar buzdolabında muhafaza edilmeli ve sebzeler ile et ürünlerinin
hazırlanacagı ekipmanlar (tezgah, dograma tahtasr vb) ayrı olmalıdır.
15. Okul kantinlerinin hijyen denetimi, satın alınan ürünlerin üretim izinlerinin kontrolü ve üretim
yerindeki denetimi Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı'nın yetkili kıldığı kurum ve kişilerce yapılmaldır.
16. Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı, Saglık Bakanlığı ile Bakanlığımızın konu ile ilgili bilim adanları
akademisyen ve uzmanlardan oluşan komisyonun 22103/2007 tarihli önerileri geregi; dengesiz beslenmeye v€
şişmanlığa (OBEZITE) sebep olabileceli için, enerjisi yüksek ancak besin değeri düşük olan enerji
içecekleri, gazlı,kolalı,, aromalı. içecekler ile kızartmalar (patates kızartması gibi) ve cipslerin satışının
caydırılması ve Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı'ndan üretim veya ithalat izni bulunan süt, ayran, yogurt,
meyve suyu, sebze suyu, taze sıkma meyve suyu, sebze suyu ve tane ile meyve ve sebze satışının
özendirilmesi ile ilgili olarak okul kantin sözlegmesine birer madde eklenecektir.